• Mazurek kajmakowy z czerwonymi porzeczkami

Mazurek kajmakowy z czerwonymi porzeczkami

Ciasto na kruchym spodzie wypełnione masą kajmakową (na bazie śmietanki kremówki, cukru i masła) udekorowany czerwonymi porzeczkami i prażonymi płatkami migdałów

 

To zdecydowanie mój najpyszniejszy mazurek w całym wszechświecie :) Kruchość ciasta, słodycz kajmaku, kwaśność czerwonych porzeczek i chrupkość prażonych migdałów sprawia, że zachodzi tu genialna równowaga smaków :)

 

Kategoria: Desery → Ciasta

Kuchnia według stron świata: Polska, Francuska

Kuchnia według diety: Dla Diabetyków (wersja z mąką orkiszową razową i ksylitolem lub fruktozą), Bezglutenowa (wersja z mąką gryczaną lub z mąką z ciecierzycy), Wegetariańska

 

Porcja: Forma do tarty o średnicy 26 cm i wysokości 4 cm

Czas przygotowania: 40 minut (z gotowym kruchym ciastem i kajmakiem), 140 minut (łącznie z przygotowaniem kruchego ciasta i kajmaku) + 30 minut na chłodzenie

 

Składniki:

  • Kruche ciasto
    • 300 g mąki pszennej krupczatki lub mąki orkiszowej razowej typ 2000 lub mąki gryczanej lub mąki z ciecierzycy*
    • 150 g zimnego masła pokrojonego w plastry
    • 70 g cukru drobnego lub 70 g ksylitolu lub 40 g fruktozy
    • 1 jajko + 2 żółtka zerówki lub jedynki od szczęśliwych kurek
    • 1 łyżeczka soli
  • Masa kajmakowa (ok. 700-800 g)**
    • 1350 ml śmietanki kremówki 30%
    • 450 g cukru lub 450 g ksylitolu lub 300 g fruktozy***
    • 70-90 g masła lub oleju kokosowego
  • Dekoracja:
    • 200 g czerwonych porzeczek
    • 2-3 łyżki płatków migdałów

* Do kruchego ciasta użyłam mąki orkiszowej razowej, która idealnie komponuje się z bardzo słodkim nadzieniem, a do tego ma średni indeks glikemiczny.

** Leniuszkom proponuje użyć gotowej masy kajmakowej z puszki :) Jednak pamiętajcie moje misie kolorowe, że masa kajmakowa z puszki zawsze będzie mieć wyższy indeks glikemiczny, niż ta zrobiona homemade z ksylitolem lub fruktozą.

*** Im więcej dodamy cukrzydła, tym masa będzie mieć ciemniejszy bursztynowy kolor, z tą uwagą, że z dodatkiem cukru będzie zawsze bardziej ciemniejsza niż z dodatkiem ksylitolu czy fruktozy.

 

Przygotowanie:

  • Kruche ciasto zagniatamy, wylepiamy formę i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 20 minut pod przykryciem, a następnie ok. 5-10 minut bez przykrycia. Gotowe ciasto przekładamy na kratkę i odstawiamy na ok. 30 minut do ostygnięcia. Dokładny proces przygotowania kruchego ciasta znajdziecie tutaj.
  • Masa kajmakowa
    • Śmietankę przelewamy do rondelka i podgrzewamy chwilę na małym gazie.
    • Cukier / ksylitol / fruktozę wsypujemy na lekko rozgrzaną patelnię i podgrzewamy na średnim gazie, aż cukier zacznie się karmelizować tzn. rozpuści się, zacznie lekko bulgotać i nabierze bursztynowego koloru (uwaga! ksylitol i fruktoza po rozpuszczeniu stają się przezroczyste).
    • Następnie wlewamy podgrzaną śmietankę. Uwaga! Może tu wystąpić reakcja wybuchowa i mogą pojawić się grudki, ale nie przejmujemy się tym faktem, tylko spokojnie czekamy, aż cukrzydło się rozpuści. Zmniejszamy gaz do minimum i gotujemy tak ok. 40 minut do momentu, aż masa zacznie bulgotać i gęstnieć. Ważne jest, aby masę gotować na minimalnym ogniu, bo bardzo lubi się przypalać. Podany czas jest szacunkowy, ponieważ szybkość gęstnienia zależy od wielkości patelni i powierzchni parowania (użyłam patelni o średnicy 24 cm).
    • Na sam koniec dodajemy masło i mieszamy, aż masło połączy się z masą i gotujemy jeszcze 5-10 minut, aż masa nabierze odpowiedni poziom gęstości. Masła nie dodajemy zbyt wcześnie, bo pod wpływem długiego procesu gotowania masa zacznie się rozwarstwiać. Pamiętajmy, że masa zgęstnieje jeszcze podczas studzenia.
    • Gotowy kajmak odstawiamy do ostygnięcia na ok. 15-20 minut.
  • Dekoracja:
    • Porzeczki zdejmujemy delikatnie z gałązek, tak aby nie naruszyć owoców, płuczemy na sitku i osuszamy ręcznikiem papierowym.
    • Płatki migdałów prażmy na patelni na minimalnym ogniu, cały czas mieszając, aby podprażyły się równomiernie z każdej stroni. Gdy migdały zaczną się rumienić, to znaczy, że są gotowe. Odstawiamy na ok. 5 minut do ostygnięcia.
  • Co dalej?:
    • Na ostudzony, podpieczony spód wykładamy ostudzoną masę kajmakową.Następnie układamy porzeczki i posypujemy płatkami migdałowymi.
    • Gotowy mazurek wkładamy do lodówki na ok. 30-45 minut do całkowitego stężenia masy kajmakowej lub zostawiamy w temperaturze pokojowej na kilka godzin.

 

Mazurek kajmakowy z czerwonymi porzeczkami

Mazurek kajmakowy z czerwonymi porzeczkami

 

Mazurek kajmakowy z czerwonymi porzeczkami

Mazurek kajmakowy z czerwonymi porzeczkami

 

Mazurek kajmakowy z czerwonymi porzeczkami

Mazurek kajmakowy z czerwonymi porzeczkami

 

Mazurek kajmakowy z czerwonymi porzeczkami

Mazurek kajmakowy z czerwonymi porzeczkami

Brak komentarzy

Facebook

Likebox Slider Pro for WordPress