• Domowy kajmak = cudowna mleczna słodycz

Domowy kajmak = cudowna mleczna słodycz

Klasyczna masa kajmakowa ze śmietanki kremówki lub mleka, cukru (fruktozy lub ksylitolu) i masła

 

Ten, kto choć raz spróbował, ten wie jak pyszne jest dulce de leche, czyli krem kajmakowy :) Można go kupić gotowy w słoiczkach lub w puszkach albo w prosty sposób zrobić samemu np. z fruktozą czy z ksylitolem i tym samym obniżyć jego indeks glikemiczny. Krem kajmakowy idealnie sprawdza się w mazurkach, ale można go równie dobrze wyjadać paluchem prosto ze słoiczka :)

 

Kategoria: Musy i Kremy

Kuchnia według stron świata: Polska, Francuska, Hiszpańska

Kuchnia według diety: Dla Diabetyków (wersja z ksylitolem lub fruktozą), Bezglutenowa, Wegetariańska

 

Porcja: 250 ml (wersja ze śmietanką), 150 ml (wersja z mlekiem)

Czas przygotowania: 50 minut (wersja ze śmietanką), 100 minut (wersja z mlekiem)

 

Składniki:

  • 450 ml śmietanki kremówki 30% lub mleka UHT 3,2%
  • 150 g cukru lub 150 g ksylitolu lub 100 g fruktozy*
  • 30-50 g masła lub oleju kokosowego*
  • Dodatki: kawa, kakao, czekolada, wanilia, sól

* Im więcej dodamy cukrzydła, tym masa będzie mieć ciemniejszy bursztynowy kolor, z tą uwagą, że z dodatkiem cukru będzie zawsze bardziej ciemniejsza niż z dodatkiem ksylitolu czy fruktozy. Kajmak z dodatkiem ksylitolu i fruktozy ma niższy indeks glikemiczny niż standardowy kajmak z cukrem.

* Z uwagi na większą zawartość tłuszczu w śmietance niż w mleku, w wersji ze śmietanką dodajemy mniej masła

 

Przygotowanie:

  • Śmietankę lub mleko przelewamy do rondelka i podgrzewamy chwilę na małym gazie.
  • Cukier / ksylitol / fruktozę wsypujemy na lekko rozgrzaną patelnię i podgrzewamy na średnim gazie, aż cukier zacznie się karmelizować tzn. rozpuści się, zacznie lekko bulgotać i nabierze bursztynowego koloru (uwaga! ksylitol i fruktoza po rozpuszczeniu stają się przezroczyste).
  • Następnie wlewamy podgrzaną śmietankę lub mleko. Uwaga! Może tu wystąpić reakcja wybuchowa i mogą pojawić się grudki, ale nie przejmujemy się tym faktem, tylko spokojnie czekamy, aż cukrzydło się rozpuści. Zmniejszamy gaz do minimum i gotujemy tak ok. 40 minut (wersja ze śmietanką) lub 90 minut (wersja z mlekiem) do momentu, aż masa zacznie bulgotać i gęstnieć. Ważne jest, aby masę gotować na minimalnym ogniu, bo bardzo lubi się przypalać. Podany czas jest szacunkowy, ponieważ szybkość gęstnienia zależy od wielkości patelni i powierzchni parowania (użyłam patelni o średnicy 24 cm).
  • Na sam koniec dodajemy masło i mieszamy, aż masło połączy się z masą i gotujemy jeszcze 5-10 minut, aż masa nabierze odpowiedni poziom gęstości. Masła nie dodajemy zbyt wcześnie, bo pod wpływem długiego procesu gotowania masa zacznie się rozwarstwiać. Pamiętajmy, że masa zgęstnieje jeszcze podczas studzenia.
  • Ostudzony kajmak trzymamy w lodówce, a jeśli będzie zbyt gęsty po wyjęciu, możemy go ponownie podgrzać na małym gazie.

 

Domowy kajmak = cudowna mleczna słodycz

Masa kajmakowa w trzech wersjach: z cukrem, fruktozą i ksylitolem

Brak komentarzy

Facebook

Likebox Slider Pro for WordPress