Ciasto na tortillę w kilku wersjach (tortille pszenne, orkiszowe i kukurydziane)

Miękkie i elastyczne ciasto z mąki (pszennej, orkiszowej razowej, kukurydzianej masa harina), wody, soli i oleju rzepakowego

 

Kategoria: ABC gotowania

Kuchnia według stron świata: Meksykańska, Hiszpańska

Kuchnia według diety: Dla Diabetyków, Bezglutenowa, Wegetariańska, Wegańska

 

Porcja: 4 tortille o średnicy ok. 20-22 cm (tortille pszenne i orkiszowe), 8 tortilli o średnicy ok. 15 cm (tortille kukurydziane)

Czas przygotowania: 45 minut (10 minut na przygotowanie + 30 minut na odpoczywanie ciasta + 5 minut na smażenie)

 

Składniki na ciasto z mąki pszennej wrocławskiej typ 500 – wersja klasyczna dla tradycjonalistów o wysokim indeksie glikemicznym:

  • 130 g mąki pszennej typ 500*
  • 1 łyżeczka soli
  • 80 ml gorącej wody
  • 2 łyżki oleju rzepakowego

* Aby otrzymać tortille pszenno-kukurydzianą, połowę mąki pszennej możemy zamienić na mąkę kukurydzianą i dodać 3 łyżki oleju

 

Składniki na ciasto z mąki orkiszowej razowej typ 2000 – wersja dla diabetyków o średnim indeksie glikemicznym:

  • 130 g mąki orkiszowej typ 2000
  • 1 łyżeczka soli
  • 80 ml gorącej wody
  • 3 łyżki oleju rzepakowego

 

Składniki na ciasto z mąki kukurydzianej masa harina*– wersja dla bezglutenowców o wysokim indeksie glikemicznym:

  • 130 g mąki kukurydzianej masa harina
  • 1 łyżeczka soli
  • 180 ml gorącej wody
  • 6 łyżek oleju rzepakowego

 

* Mąka kukurydziana Masa Harina to otrzymywana w procesie kulinarnym, zwanym nixtamalizacją – proces ten polega na ugotowaniu wraz z wapnem ziaren kukurydzy, w wyniku czego następuje oddzielenie łupinek od ziarna, następnie ziarna ulegają wysuszeniu i zmieleniu; proces ten sprawia, że tak powstała mąka jest drobniejsza w fakturze niż zwykła mąka kukurydziana; mąka ta dostępna jest w sklepie Masala – Smaki Świata.

 

Przygotowanie:

  • 1 etap → Przygotowanie ciasta:
    • Pierwszym krokiem do uzyskania miękkiego i elastycznego ciasta jest zaparzenie mąki gorącą wodą. Jak to robimy? Woda powinna być gorąca, ale nie wrząca. Wrzącą wodę przelewamy do kubeczka i odstawiamy na ok. 5 minut. Mąkę przekładamy do miski, wsypujemy sól i mieszamy. Wodę łączymy z olejem, stopniowo dodajemy do mąki z solą i mieszamy łyżką, a gdy wszystkie składniki się połączą zaczynamy ugniatać rękoma do momentu, aż otrzymamy miękkie w dotyku i gładkie ciasto o konsystencji miękkiej plasteliny. Ciasto może odrobinę przyklejać się do rąk. Ciasto możemy również wyrabiać w robocie kuchennym z końcówką hak (dotyczy to tortilli pszennych i orkiszowych).
    • Ciasto dzielimy na 4 porcje (tortille pszenne i orkiszowe) i 8 porcji (tortille kukurydziane), przekładamy do miseczki, przykrywamy przezroczystą folią, aby nie obeschło i odstawiamy na ½ godziny, aby odpoczęło.
    • Ciasto rozwałkowujemy na cienkie placki o średnicy ok. 20-22 cm (tortille pszenne i orkiszowe) i ok. 15 cm (tortille kukurydziane). Stolnicę lub silikonową matę możemy podsypać odrobiną mąki, aby tortillę nie przyklejały się nam się podczas wałkowania (tortille pszenne i orkiszowe). W przypadku tortilli kukurydzianych ciasto przykrywamy przezroczystą folią i dopiero potem rozwałkowujemy – w ten sposób ciasto się nie rozleci.
  • 2 etap → Podpiekanie ciasta:
    • Drugim krokiem do uzyskania miękkiej i elastycznej tortilli jest krótkie smażenie. Pamiętajmy o tym, że tortille pszenne będą zawsze bardziej elastyczne niż te pszenno-kukurydziane, a to wszystko za sprawą glutenu.
    • Placki układamy na mocno rozgrzanej suchej patelni i smażymy na dużym (ale nie bardzo dużym) ogniu po ok. 60 sekund (tortilla pszenna i kukurydziana) i 40 sekund (tortilla orkiszowa) z każdej strony do momentu, aż zmieni kolor, pokryje się pęcherzykami i brązowymi plamkami. Czasem może pojawić się jeden duży bąbel, ale nic się nie martwimy, tylko postępujemy zgodnie z przepisem. Tortilli nie można długo smażyć, bo będzie sucha i twarda. Pamiętajmy o tym, że pierwsza tortilla, tak jak pierwszy naleśnik, może nam nie wyjść idealna.
    • Aby łatwiej było zawijać tortillę z nadzieniem, gotowe tortille kładziemy na talerz i przykrywamy wilgotną ściereczką. Ściereczka szybko wysycha pod wpływem ciepła placków, więc można spryskiwać ją wodą ze spryskiwacza.
  • Gotowe tortille możemy przechowywać w lodówce kilka dni przykrywając przezroczystą folą, aby nie obeschły.
  • Przed podaniem tortille należy podgrzać na suchej patelni lub na parze.

 

Tortille pszenne, orkiszowe i kukurydziane

Ciasto na tortillę w kilku wersjach (tortille pszenne, orkiszowe i kukurydziane)

 

Powiązane przepisy:

Mini wrapy według Teścia Michała

Ekspresowa quesadilla według Męża Macieja

 

Brak komentarzy

Facebook

Likebox Slider Pro for WordPress