• Tort czekoladowy

Tort czekoladowy z kulkami Maltesers

Dwie warstwy czekoladowego biszkoptu przełożone chrupiącą warstwą z mlecznej czekolady z chrupkami ryżowymi, czekoladowym musem, dżemem z czarnej porzeczki, oblane czekoladowym ganachem i udekorowane czekoladowymi kulkami Maltesers 

 

Macie czasem ochotę ponarzekać na swoje teściowe??? Bo ja tak! Sęk w tym, że mam to cholerne szczęście, że za teściową trafiła mi się super babka i nie mam co narzekać. A skoro nie mogę ponarzekać, to chociaż zrobię tort czekoladowy, bo akurat dziś ma urodziny. Sto lat!!!! :)

 

Kategoria: Desery → Torty

Kuchnia według diety: Wegetariańska

 

Porcja: Tort o średnicy 25 cm i wysokości 5 cm (z kulkową dekoracją 28 x 7 cm)

Czas przygotowania: 6 h (przygotowanie 1h, pieczenie 0,5 h, studzenie 1 h, chłodzenie 5 h)

 

Składniki:

  • Biszkopt czekoladowy
    • 5 jajek + 3 żółtka zerówki lub jedynki od szczęśliwych kurek (w temperaturze pokojowej)
    • 150 g drobnego cukru / 150 g ksylitu / 100 g fruktozy
    • 30 g cukru waniliowego
    • 120 g mąki pszennej tortowej typ 450
    • 30 g mąki ziemniaczanej
    • 40 g kakao
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 70 g masła klarowanego (roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej)
    • Masło do wysmarowania formy
  • Syrop amaretto
    • 60 g cukru / 60 g ksylitolu / 40 g fruktozy 
    • 60 ml wody
    • 50 ml likieru amaretto
  • Chrupiąca warstwa czekoladowa
    • 200 g mlecznej czekolady z chrupkami ryżowymi (2 tabliczki)
    • 400 ml śmietanki tortowej uht 36%
    • 2 łyżeczki żelatyny
    • 2 łyżki zimnej wody
  • Mus czekoladowy
    • 300 g mlecznej czekolady (3 tabliczki)
    • 300 ml śmietany tortowej uht 36% (dobrze schłodzona)
    • 2 łyżeczki żelatyny
    • 2 łyżki zimnej wody
  • Warsztwa dżemu
    • 400 g dżemu z czarnej porzeczki
  • Czekoladowy ganache
    • 100 g gorzkiej czekolady
    • 150 g mlecznej czekolady
    • 50 g masła
    • 1 łyżka miodu
    • 250 ml śmietanki uht 30%
  • Dekoracja:
    • 250 czekoladowych kulek (1,4 kg) Maltesers lub Casali Coco Nuts*

* Kulki Maltesers są niestety w Polsce bardzo trudno dostępne, ale warte grzechu.

 

Potrzebne gadżety:

  • Tortownica o średnicy 25 cm
  • Papier do pieczenia
  • Nóż strunowy
  • Rant cukierniczy
  • Folia rantowa
  • Palnik gazowy do crème brulee (alternatywnie suszarka do włosów)
  • Miska (wkład) do gotowania w kąpieli wodnej
  • Termometr cukierniczy*
  • Szpatułka ze stali nierdzewnej
  • Silikonowa szpatułka
  • Patera
  • Podkład pod tort o średnicy 27 cm

 

Przygotowanie:

  • Biszkopt czekoladowy
    • Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni C opcja góra-dół. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, wypuszczamy bokiem, a boki tortownicy smarujemy masłem. 
    • Jajka + żółtka przekładamy do miski i ubijamy mikserem lub robotem kuchennym na dużych obrotach (4 bieg w 4 stopniowej skali). Gdy jajka uzyskają konsystencję piany, dodajemy po 3 łyżki cukru, nie przerywając ubijania. Kolejną porcję cukru wsypujemy, gdy poprzednia zostanie dobrze wmieszana w puszystą masę.
    • Mąki wraz z kakao przesiewamy, dodajemy proszek do pieczenia, mieszamy, wsypujemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy za pomocą silikonowej szpatułki lub drewnianej łyżki, do momentu połączenia składników. Następnie wąskim strumieniem wlewamy ostudzone masło i ponownie mieszamy.
    • Puszystą masę od razu przekładamy do tortownicy o średnicy 25 cm, wyrównujemy i wstawiamy do piekarnika na 30-35 minut.
    • Po upieczeniu, biszkopt od razu wyjmujemy z piekarnika, przekładamy na kratkę do studzenia i pozostawiamy w tortownicy do ostygnięcia ok. 1,5-2 h. Po wystudzeniu, delikatnie otwieramy obręcz, odrywamy papier do pieczenia, odkrawamy wierzchnią część do wyrównania, a sam biszkopt kroimy za pomocą noża strunowego na dwie równe części o grubości ok. 2 cm.
  • Syrop amaretto
    • Cukier i wodę umieszczamy w rondelku, podgrzewamy do rozpuszczenia cukru, zagotowujemy i od momentu zagotowania gotujemy jeszcze ok. 1 minutę. Odstawiamy do ostygnięcia, następnie wlewamy amaretto i mieszamy do połączenia składników.
  • Chrupiąca warstwa czekoladowa
    • Czekoladę wraz ze śmietanką rozpuszczamy w kąpieli wodnej według poniższych zasad:
      1. Do garnka nalewamy tyle wody, aby miseczka oparta na garnku jej NIE dotykała. Czekoladę rozpuszczamy za pomocą pary wodnej.
      2. Wodę doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy płomień na najmniejszy gaz, tak aby woda tylko odrobinę bulgotała.
      3. Czekoladę łamiemy na kawałki
      4. Miskę układamy na garnku razem z połamaną czekoladą i śmietanką i rozpoczynamy proces rozpuszczania. Gdy czekolada zacznie się rozpuszczać, możemy od czasu do czasu pomieszać delikatnie łyżką, tak aby składniki utworzyły jednolitą konsystencję.
      5. Aby nie dopuścić do zważenia czekolady, pilnujemy, aby nie przekroczyła określonej temperatury – 46 stopni C w przypadku czekolady białej i mlecznej oraz 48 stopni C w przypadku czekolady gorzkiej. Jeżeli nie posiadasz termometru i nie jesteś w stanie zmierzyć temperatury, postępuj bardzo ostrożnie według punktów 1-4.
    • Żelatynę wsypujemy do rondelka, dodajemy zimną wodę, czekamy chwilę, aż żelatyna napęcznieje, rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub nad gazem, a następnie dodajemy do czekolady ze śmietanką i mieszamy do połączenia składników.
  • Mus czekoladowy
    • Czekoladę łamiemy na kawałki i razem ze 150 ml śmietanki rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
    • Żelatynę wsypujemy do rondelka, dodajemy zimną wodę, czekamy chwilę, aż żelatyna napęcznieje, rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub nad gazem, a następnie dodajemy do czekolady ze śmietanką, mieszamy do połączenia składników i odstawiamy do ostygnięcia.
    • Pozostałe 150 ml dobrze schłodzonej śmietanki ubijamy mikserem lub robotem kuchennym na sztywną pianę, dodajemy do czekoladowej, ostudzonej masy i mieszamy delikatnie do momentu powstania idealnie gładkiego czekoladowego musu.
  • Warstwa dżemu
    • Jeżeli dżem zawiera kawałki owoców, miksujemy na gładki mus za pomocą ręcznego blendera.
  • Czekoladowy ganache
    • Czekoladę z masłem, miodem i śmietanką rozpuszczamy w kąpieli wodnejOdstawiamy do ostygnięcia, ale pilnujemy, aby pozostała jak najbardziej płynna, aby można ją było dobrze rozprowadzić po torcie.
  • Co dalej?
    • Na spód tortownicy wykładamy papier do pieczenia, kładziemy pierwszą warstwę biszkoptu, na biszkopt nakładamy rant cukierniczy, między ciasto a rant wkładamy folię rantową i ściskamy rant, tak aby jak najdokładniej przylegał do brzegów ciasta. Im rant będzie ściślej przylegał do biszkoptu, tym mniej powstanie szpar, w które może wpłynąć mus czekoladowy.
    • Biszkopt nasączamy połową syropu amaretto, smarujemy dżemem porzeczkowym, wlewamy chrupiącą warstwę czekoladową i wstawiamy na 30 minut do lodówki do wstępnego stężenia masy.
    • Po wyjęciu z lodówki układamy drugą warstwę biszkoptu, ponownie nasączamy syropem amaretto, smarujemy dżemem porzeczkowym, wlewamy mus czekoladowy i wstawiamy do lodówki na 2,5 godziny do całkowitego stężenia.
    • Po wyjęciu tortu z lodówki zdejmujemy rant cukierniczy i odklejamy folie rantową. Jeżeli mamy problem ze zdjęciem rantu cukierniczego możemy podgrzać go za pomocą palnika do creme brulee (ewentualnie suszarką) i delikatnie zdjąć.
    • Gotowy tort ostrożnie przenosimy ze spodu tortownicy na kratkę do studzenia, zgrabnym ruchem polewamy czekoladowym ganachem i wygładzamy szpatułką ze stali nierdzewnej. Na koniec tort przenosimy na paterę wyłożoną specjalnym podkładem pod tort.
    • Na sam koniec tort dekorujemy czekoladowymi kulkami.

 

Tort czekoladowy

Tort czekoladowy z kulkami Maltesers

 

Tort czekoladowy

Tort czekoladowy z kulkami Maltesers

 

Tort czekoladowy

Tort czekoladowy z kulkami Maltesers

 

Tort czekoladowy

Tort czekoladowy z kulkami Maltesers

 

Tort czekoladowy

Tort czekoladowy z kulkami Maltesers

Brak komentarzy

Facebook

Likebox Slider Pro for WordPress