• Pasztet

Pasztet z sosem a’la Cumberland

Potrawa na bazie 7 rodzajów mięsa, cebuli, czosnku, suszonych grzybów, wędzonych śliwek, jajek, kajzerek, smalcu, bułki tartej oraz zestawu przypraw podana z sosem na bazie konfitury z borówki brusznicy, chrzanu oraz musztardy dijon

 

Pasztet z sosem a’la Cumberland tworzy mistrzowskie połączenie :) Na tyle mistrzowskie, że mój mąż Maciej jest w stanie się za niego pokroić i za każdym razem dostaje ode mnie po łapach, gdy próbuje się do niego dobrać zaraz po wyjęciu z piekarnika :)

 

Kategoria: Dania mięsne → Mięsa różne 

Kuchnia według stron świata: Francuska, Polska

Kuchnia według diety: Dla Diabetyków, Bezglutenowa

 

Porcja: Forma o wymiarach 35 x 11 x 7,5 cm

Czas przygotowania: 5 h (15 minut na przygotowanie, 2 h na gotowanie mięsa, 1 h na studzenie mięsa, 30 minut na mielenie + 75 minut na pieczenie) + 10 godzin na studzenie pasztetu

 

Składniki:

  • Pasztet:
    • 250 g pręgi wołowej
    • 250 g schabu karkowego
    • 200 g łopatki wieprzowej
    • 300 g surowego boczku
    • 200 g udźca z indyka
    • 100 g podgardla wieprzowego
    • 200 g wątróbki indyczej
    • 1 duża cebula lub 2 mniejsze (obrana i przekrojona na pół)
    • 2 ząbki czosnku (obrane i w całości)
    • 50 g wędzonych śliwek węgierek (przepłukane na sicie)
    • 20 g suszonych podgrzybków (przepłukane na sicie i pokrojone w paski)
    • 5 liści laurowych
    • ½ łyżki ziela angielskiego
    • 5 ziaren jałowca
    • ½ łyżeczki pieprzu ziarnistego
    • 4 ziarna goździków
    • 1 łyżka ziół prowansalskich
    • ½ łyżki majeranku
    • 1 łyżka gałki muszkatołowej
    • ½ łyżeczki słodkiej, mielonej papryki
    • ½ łyżki mielonego kminku
    • 1 łyżka pieprzu
    • 1,5 łyżki soli
    • 2 jajka
    • 250 ml przegotowanej wody
    • 1,5-2 jednodniowe kajzerki (pokrojone na małe kawałki)
    • 40 g smalcu (1/5 kostki)
    • Bułka tarta
    • 100 g słoniny
  • Sos a’la Cumberland:
    • 100 g konfitury z borówki brusznicy
    • 50 g chrzanu
    • 25 g musztardy Dijon

 

Przygotowanie:

  • Mięso (poza wątróbką) myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, kroimy na mniejsze kawałki po ok. 100 g i przekładamy do garnka. Dodajemy cebulę, czosnek, grzyby, śliwki oraz przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, ziarna jałowca, pieprz ziarnisty oraz pół łyżki soli, zalewamy 250 ml wody i gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem ok. 2 godzin, od czasu do czasu mieszając zawartość garnka. Po ok. godzinie zdejmujemy pokrywkę, po to by odparowała część sosu, powstałego podczas gotowania. Na 10 minut przed końcem gotowania dodajemy wątróbkę, wcześniej przepłukaną na sicie. Ugotowane mięso odcedzamy na sicie i odstawiamy na ok. 1 h do całkowitego ostygnięcia.
  • Pokrojone kajzerki moczymy w powstałym, mięsnym sosie, mieszamy i odstawiamy na ok. 15 minut. Następnie odcedzamy na sicie.
  • Słoninę oskrobujemy nożykiem i kroimy na cienkie plasterki o wymiarach 10 x 1 x 0,5 cm.
  • Blachę smarujemy dokładnie smalcem, wysypujemy bułką tartą, tak aby równomiernie pokryła dno i boki, nadmiar bułki usuwamy. Następnie na dnie formy układamy w poprzek plastry słoniny w odległości ok. 2 cm (łącznie ok. 8 plastrów)
  • Mięso, bułkę wraz z ziołami prowansalskimi i majerankiem mielimy dwukrotnie w maszynce. Staramy się wyjąc przyprawy, dodane podczas gotowania oraz większe kawałki cebuli.
  • Do zmielonego mięsa dodajemy jajka oraz przyprawy: gałkę muszkatołową, paprykę, kminek, pieprz oraz 1 łyżkę soli i mieszamy (najlepiej rękoma) do połączenia składników.
  • Gotową masę przekładamy do foremek, ugniatamy łyżką i wyrównujemy, zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni. Na wierzchni układamy w poprzek plastry słoniny w odległości ok. 2 cm (łącznie ok. 8 plastrów)
  • Pasztet pieczemy do zarumienienia w temperaturze 180 stopni opcja góra dół przez ok. 75 minut. Jeżeli w trakcie pieczenia za bardzo się rumieni, przykrywamy papierem do pieczenia.
  • Po upieczeniu, pozostawiamy pasztet w formie i odstawiamy do ostygnięcia na ok. 20 minut. Zdejmujemy plastry słoniny. Następnie przykładamy deskę, odwracamy do góry nogami, zdejmujemy formę, usuwamy plastry słoniny i zostawiamy tak na 10 godzin do całkowitego ostygnięcia.
  • Składniki sosu mieszamy do połączenia składników.

 

Pasztet

Pasztet z sosem a’la Cumberland

 

Pasztet

Pasztet z sosem a’la Cumberland

 

Pasztet

Pasztet z sosem a’la Cumberland

Brak komentarzy

Facebook

Likebox Slider Pro for WordPress