• Bigos

Bigos staropolski na bogato

Potrawa na bazie 4 rodzajów mięsa, kiszonej i słodkiej kapusty, suszonych grzybów, wędzonych śliwek, jabłek, cebuli, czosnku oraz mieszanki przypraw z dodatkiem czerwonego wina, śliwowicy i miodu

 

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia według stron świata: Polska

Kuchnia według diet: Dla Diabetyków, Bezglutenowa

 

Porcja: ok. 3 l gar

Czas przygotowania: 8 godzin (4 godziny na moczenie grzybów i śliwek i 4 godziny na gotowanie)

 

Składniki:

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • ½ kg białej kapusty
  • Woreczek przypraw do kiszonej kapusty:
    • 5 liści laurowych
    • 8 ziarenek ziela angielskiego
    • 10 ziarenek pieprzu
    • 6 ziarenek jałowca
    • 3-4 goździki
    • ½ łyżeczki ziaren gorczycy
    • ½ łyżeczki ziaren kolendry
  • 4 rodzaje mięsa po ok. 200-250 g do wyboru: pręga wołowa, zrazowa, schab karkowy, łopatka wieprzowa, wędzony boczek, żeberka, kiełbasa jałowcowa, kiełbasa myśliwska**
  • 5 ząbków czosnku (przeciśnięte przez prasę)
  • 3 łyżki suszonego majeranku
  • 3 łyżki suszonego tymianku
  • 70 g suszonych grzybów
  • 100 g wędzonych śliwek węgierek**
  • 3 cebule (drobno posiekane)
  • 2-3 jabłka (obrane i starte na tarce o grubych oczkach)
  • 200 ml czerwonego wina
  • 50 ml śliwowicy***
  • 2 łyżki miodu
  • Sól
  • Pieprz
  • Olej rzepakowy rafinowany
  • Masło klarowane

* Do mojego bigosu dodałam pręgę wołową, schab karkowy, wędzony boczek i kiełbasę jałowcową

** Możesz użyć również suszonych śliwek kalifornijskich, ale wędzone węgierki są zdecydowanie bardziej aromatyczne

*** Jeżeli nie masz śliwowicy zastąp ją czerwonym winem

 

Przygotowanie:

  • Suszone grzyby i śliwki płuczemy na sicie zimną wodą. Przekładamy do dwóch oddzielnych garnków, zalewamy odrobiną zimnej wody i odstawiamy do namoczenia na minimum 4 godziny lub na całą noc.
  • Kiszoną kapustę przekładamy do garnka i zalewamy ok. 1 l wody (może być gorąca), tak aby przykryła kapustę. Dodajemy woreczek z przyprawami oraz 1 łyżeczkę soli i gotujemy pod przykryciem, na średnim gazie ok. 1,5 godziny do momentu, aż kapusta będzie miękka, ale „chrupka”. Podczas gotowania kapustę mieszamy od czasu do czasu drewnianą łychą i sprawdzamy czy nie przywarła do dna garnka. Gdyby wody było za mało należy uzupełnić. Ugotowaną kapustę wykładamy na sitko, aby odcedzić sos powstały przy gotowaniu (sosu nie wylewamy).
  • Z białej kapusty zdejmujemy wierzchnie liście i wyrzucamy, następnie kroimy w paski, przekładamy do garnka, zalewamy ok. 0,5 l wody, dodajemy namoczone i pokrojone grzyby i śliwki wraz z wodą, w której się moczyły i gotujemy na średnim gazie pod przykryciem. W dalszej kolejności przygotowujemy kolejne części mięsa i po kolei dodajemy do kapusty. Łączny czas duszenia to ok. 2 godziny.
  • Schab karkowy kroimy na 3-4 większe kawałki, nacieramy majerankiem i tymiankiem oraz czosnkiem utartym z solą i przesmażamy ze wszystkich stron na dobrze rozgrzanym oleju rzepakowym. Zarumienione mięso przekładamy do białej kapusty i dalej dusimy.
  • Pręgę wołową kroimy w kostkę nacieramy majerankiem i tymiankiem oraz czosnkiem utartym z solą i przesmażamy ze wszystkich stron na dobrze rozgrzanym oleju rzepakowym. Następnie podlewamy 30 ml czerwonego wina, zmniejszamy gaz i dusimy pod przykryciem ok. 15-20 minut. Podduszone mięso przekładamy do białej kapusty i dalej dusimy.
  • Boczek kroimy na mniejsze kawałki, a kiełbasę w półplasterki. Przekładamy na patelnię i podsmażamy do zarumienienia ok. 20 minut. W trakcie smażenia wytopiony tłuszcz odlewamy do białej kapusty. Na oddzielnej patelni, na dobrze rozgrzanym maśle klarowanym podsmażamy cebulę do zarumienienia ok. 15-20 minut. Następnie przekładamy ją do boczku z kiełbasą i podsmażamy jeszcze ok. 5 minut. Wszystko dodajemy do białej kapusty.
  • Z białej kapusty wyjmujemy schab karkowy, kroimy w kostkę i ponownie wkładamy.
  • Po ok. 2-óch godzinach duszenia kiszoną kapustę przekładamy do białej kapusty, dodajemy starte jabłka, miód, wlewamy pozostałą część czerwonego wina oraz śliwowicę i dusimy wszystko na małym gazie ok. 2-2,5 h. W międzyczasie próbujemy i w miarę potrzeby doprawiamy sola, pieprzem i sosem z gotowania kiszonej kapusty.

 

Uwaga! Bigos jest gotowy zaraz po ugotowaniu, ale nabiera zdecydowanie głębszego smaku w trakcie leżakowania. Po ostudzeniu odstawiamy bigos w chłodne miejsce, a następnego dnia podduszamy przez ok. 30 minut. Czynność tą powtarzamy przez kolejne 2-3 dni. Ostatniego dnia gorący bigos możemy z powodzeniem zawekować. Jak to zrobić zapraszam do zakładki ABC gotowania „Jak przygotować weki?”

 

Pysznych Świąt życzy

Joanna Dżej Dżej Lutoborska

 

Bigos

Bigos staropolski na bogato

Brak komentarzy

Facebook

Likebox Slider Pro for WordPress