Najlepsze pierogi z kapustą i grzybami okraszone cebulką

Ciasto na bazie mąki pszennej, jaj i wody wypełnione farszem z kiszonej kapusty, prawdziwków i podgrzybków z dodatkiem cebuli podsmażonej ma maśle klarowanym

 

Uwielbiam Boże Narodzenie właśnie za pierogi z kapustą i grzybami :) Oczywiście tylko i wyłącznie w wersji mojej mamy i żadnej innej :) Smak mięciutkiego ciasta i rozpływającego się w ustach aksamitnego farszu nie zastąpią żadne, kupne gotowce :)

 

Kategoria: Dania mączne → Pierogi i Kluchy

Kuchnia według stron świata: Polska

Kuchnia według diety: Wegetariańska

 

Porcja: ok. 90 pierogów

Czas przygotowania: ok. 10 godzin

  • farsz ok. 7,5 godzin (4 h na moczenie grzybów, 2 godziny na gotowanie i studzenie grzybów i kapusty, 30 minut na mielenie i smażenie, 1 h na studzenie farszu) – farsz najlepiej przygotować dzień wcześniej
  • wyrabianie ciasta ok. 0,5 h
  • lepienie i gotowanie pierogów ok. 2-2,5 h

 

Składniki:

  • Ciasto
    • 1 kg mąki pszennej poznańskiej typ 500
    • 1 jajko
    • 2 łyżeczki soli
    • 500 m letniej wody
  • Farsz
    • 2 kg kiszonej kapusty
    • 120 ml sosu z ugotowanej kapusty
    • 160 dag suszonych grzybów (80 dag prawdziwków i 80 dag podgrzybków)
    • 6-8 łyżek wywaru z grzybów
    • 5 liści laurowych
    • 8 ziarenek ziela angielskiego
    • 10 ziarenek pieprzu
    • 1 płaska łyżeczka kminku
    • 4 płaskie łyżeczki soli
    • 1,5 płaskiej łyżeczki mielonego pieprzu
    • 2 łyżki klarowanego masła
  • Dodatki:
    • 4- 5 cebul (pokrojone w pół piórka)
    • Masło klarowane

 

Przygotowanie:

  • Farsz:
    • Kapustę kiszoną zalewamy wodą (może być gorąca), tak aby przykryła kapustę. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, kminek, 1 łyżeczkę soli i gotujemy pod przykryciem na średnim gazie ok. 1 godziny do momentu, aż będzie miękka, ale „chrupka”. Podczas gotowania kapustę mieszamy od czasu do czasu drewnianą łychą i sprawdzamy czy nie przywarła do dna garnka. Gdyby wody było za mało należy uzupełnić. Ugotowaną kapustę wykładamy na sitko, aby odcedzić sos powstały przy gotowaniu (sosu nie wylewamy) i odstawiamy do ostudzenia. Ostudzoną kapustę wyciskamy porządnie przez prasę lub rękom, tak aby pozbyć się nadmiaru sosu. Następnie mielimy w maszynce o małych oczkach.
    • Suszone grzyby płuczemy na sicie zimną wodą. Przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, tak aby przykrywała grzyby i odstawiamy do namoczenia na minimum 3-4 godziny lub na całą noc. Następnie grzyby gotujemy w tej samej wodzie ok. 1 godziny, do momentu, aż będą miękkie. Podczas gotowania zbieramy pianę, która tworzy się na powierzchni (podobnie jak szumowiny podczas gotowania bulionu rosołowego). Pod sam koniec gotowania dodajemy łyżeczkę soli. Po ugotowaniu grzyby odcedzamy, a powstały wywar wykorzystujemy do przygotowania zupy grzybowej. Odcedzone grzyby odstawiamy do całkowitego ostygnięcia, a następnie mielimy w maszynce o małych oczkach.
    • Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy zmieloną kapustę, zmielone grzyby, 2 łyżeczki soli, 1,5 łyżeczki pieprzu, sos z ugotowanej kapusty, wywar z grzybów i mieszamy do połączenia składników i przesmażamy ok 15 minut. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i wywarem z grzybów. Odstawiamy do ostygnięcia.
  • Ciasto:
    • Jajka miksujemy chwilę z solą. Dodajemy 2 łyżki mąki i miksujemy do uzyskania jednolitej Czynność powtarzamy. Na stolnicę wysypujemy resztę mąki, robimy dołek i wlewamy masę jajeczną. Na początku składniki łączymy łyżką, a potem zagniatamy rękoma. Wodę dodajemy stopniowo podczas wyrabiania ciasta. Gotowe ciasto powinno mieć gładką, elastyczną konsystencję. Ciasto możemy również wyrabiać w robocie kuchennym z końcówką hak. Wyrobione ciasto dzielimy na porcję i owijamy w przezroczystą folię, aby nie wysychało.
    • Porcje ciasta rozwałkowujemy na grubość ok. 2 mm i szklanką wycinamy kółka o średnicy ok. 8 cm. Podczas rozwałkowywania ciasto możemy podsypać mąką, aby nie przywierało do stolnicy czy silikonowej maty. Brzegi wyciętego kółka lekko ugniatamy palcami, napełniamy 2 łyżeczkami farszu, składamy na pół, mocno sklejamy brzegi palcami i jeszcze raz na zakładkę lub ugniatamy widelcem. Ulepione pierogi układamy na stolnicy obsypaną mąką, tak aby się nie przyklejały.
    • Pierogi wrzucamy partiami po ok. 20 sztuk na gotującą, osoloną wodę i gotujemy pod przykryciem do momentu, aż wypłyną na powierzchnię. Następnie zdejmujemy pokrywkę i gdy woda zacznie ponownie bulgotać, pierogi wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej, układamy na talerzu (tak aby pierogi nie zachodziły na siebie) i odstawiamy do ostygnięcia.
    • Cebule kroimy w pół piórka. Przesmażamy na niewielkiej ilości masła na małym ogniu, cały czas mieszając, aby cebula nam się nie przepaliła. Jak cebulka zacznie się rumienić dodajemy więcej masła i dusimy.

Uwaga! Gotowe pierogi możemy zamrozić w woreczkach.

Pysznych Świąt życzy

Joanna Dżej Dżej Lutoborska

 

Pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z kapustą i grzybami okraszone cebulką

 

Pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z kapustą i grzybami okraszone cebulką

 

Pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z kapustą i grzybami okraszone cebulką

 

Brak komentarzy

Facebook

Likebox Slider Pro for WordPress