• Risotto grzybowe

Risotto grzybowe

Ryż Arborio z prawdziwkami i podgrzybkami z dodatkiem śmietanki kremówki (lub mleczka kokosowego), natki pietruszki i parmezanu

 

Risotto to popularna we Włoszech potrawa przyrządzana z krótko-ziarnistego, kleistego ryżu (np. Arborio, Carnaroli, Vialone), podsmażanego na maśle z cebulką i czosnkiem, a następnie gotowanego z dodatkiem wina, warzywnego bulionu oraz ulubionych dodatków. Po ugotowaniu ryż miesza się z masłem, śmietaną, mleczkiem kokosowym lub serkiem mascarpone, które nadają delikatności i aksamitnej konsystencji. Dzieło wieńczy starty parmezan lub inny twardy ser  (np. grana padano lub pecorino). Jednym słowem – proste w przygotowaniu i pyszne danie :)

 

Kategoria: Dania z ryżem i kaszą

Przepisy według kuchni świata: Włoska

Przepisy według diet: Bezglutenowa, Wegetariańska

 

Porcja: dla 2 osób

Czas przygotowania: 30 minut

 

Składniki:

  • Ryż:
    • 130-140 g ryżu Arborio*
    • ½ cebuli (drobno posiekana)
    • 1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
    • 1 łyżka klarowanego masła
    • 1 łyżeczka soli
    • 40 ml białego wina
    • 500-550 ml bulionu warzywnego**
  • Sos grzybowy:
    • ½ cebuli (drobno posiekana)
    • 1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
    • 1 łyżka klarowanego masła
    • 200 g świeżych lub mrożonych grzybów np. prawdziwki lub podgrzybki (pokrojone na kawałki)
    • 2 łyżki natki pietruszki (drobno posiekana)
    • 100 ml śmietanki kremówki UHT 30% lub 36 % – alternatywnie mleczko kokosowe  
    • 1 łyżeczka soli
    • Świeżo mielony pieprz
  • Dodatki:
    • 30 ml śmietanki kremówki UHT 30% lub 36 % – alternatywnie mleczko kokosowe  
    • Twardy ser np. parmezan, grana padano, pecorino (starty na tarce)
    • Kilka grzybków do dekoracji
    • 2 gałązki natki pietruszki

* Arborio to krótkoziarnisty, kleisty ryż o dużej zawartości skrobi, dzięki której w trakcie gotowania staje się lepki i słodkawy; a łącząc się z bulionem tworzy kremową konsystencję.

** Risotto możemy przygotować również na wodzie, ale z bulionem warzywnym jest o niebo lepsze :)

 

Przygotowanie:

  • Sos grzybowy
    • Cebulkę z czosnkiem podsmażamy na maśle klarowanym ok. 5 minut, po czym dodajemy pokrojone grzyby, natkę pietruszki, sól, pieprz i smażymy kolejne 5 minut. Następnie zmniejszamy gaz i wlewamy 100 ml śmietanki (lub mleczko kokosowe) i gotujemy ok. 3-4 minuty do momentu, aż całość zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji.
  • Ryż:
    • Przygotowanie ryżu składa się z 4 etapów:
      1. Podsmażamy cebulkę z czosnkiem, aby nadać smak naszemu risotto
      2. Dodajemy bulion, aby nadać zapach
      3. Dodajemy ulubione dodatki (dla własnej satysfakcji)
      4. Dodajemy śmietankę/mleczko kokosowe, aby nadać delikatności
    • 1 etap: Cebulkę i czosnek podsmażamy na maśle klarowanym, na głębokiej, dużej patelni ok. 3-4 minuty. Następnie wrzucamy ryż i prażymy ok. 2-3 minuty, aż ziarenka zmienią kolor na szklisty, a następnie na mlecznobiały. Na tym etapie znika mączysta otoczka ryżu, co zapobiega sklejaniu się ziaren. Wlewamy wino, mieszamy i czekamy ok. 2 minut, aż odparuje.
    • 2 etap: Wsypujemy sól. Teraz partiami będziemy dodawać bulion warzywny i spokojnie czekać, aż ryż wchłonie po kolei wszystkie partie bulionu. Jak to robimy? Wlewamy pierwszą część bulionu ok. 100 ml i czekamy ok. 2 minuty, aż bulion się wchłonie. Nie czekamy, aż ryż wyschnie na wiór, tylko w momencie, gdy mieszając łyżką ryż stawia wyraźny opór serwujemy kolejną partię bulionu. Kolejne partie po 100 ml dodajemy co ok. 4 minuty, ale tylko pod warunkiem, że kolejna partia została wchłonięta. Cały proces powinien potrwać ok. 18 minut. Po tym czasie każde ziarenko powinno być delikatnie otulone bulionem. Risotto powinno mieć gęstą konsystencję, ale w takim sposób, że po wyjęciu na talerz pięknie się nam rozpływa.
    • 3 etap: Gdy część bulionową mamy za sobą dodajemy sos grzybowy, mieszamy i gotujemy ok 2-3 minuty.
    • 4 etap: Pod sam koniec gotowania wlewamy 20-30 ml śmietanki lub mleczka kokosowego i mieszamy do połączenia składników.

 

Sposób podania: Risotto przekładamy do głębokich talerzy, pieprzymy gruboziarnistym pieprzem, dekorujemy grzybami i natką pietruszki, a na koniec posypujemy startym parmezanem.

 

Risotto grzybowe z prawdziwkami i podgrzybkami

Risotto grzybowe

Brak komentarzy

Facebook

Likebox Slider Pro for WordPress