• Super kruche ciasto słodkie i słone w kilku wersjach

Super kruche ciasto słodkie i słone w kilku wersjach

Ciasto z mąki (pszennej krupczatki / orkiszowej razowej lub żytniej razowej / gryczanej / mąki z ciecierzycy), cukru, masła i jajek  jako baza do tart i quichów

Ciasto z bakalii (na bazie migdałów, suszonych daktyli, masła orzechowego, oleju kokosowego i kakao)

 

Kategoria: ABC gotowania

Kuchnia według stron świata: Francuska

Kuchnia według diety: Dla Diabetyków, Bezglutenowa, Wegetariańska

 

Porcja: Forma do tarty o średnicy 26 cm i wysokości 4 cm / 8 foremek do tartaletek o średnicy 9 cm i wysokości 2 cm / Prostokątna forma do pieczenia o wymiarach 30 x 20 cm

Czas przygotowania: 

  • Ciasto z mąki pszennej krupczatki / żytniej razowej / gryczanej / z ciecierzycy): 130 minut (20 minut na wyrobienie i uformowanie ciasta, 60 minut na leżakowanie + 30 minut na chłodzenie + 20 minut na pieczenie)
  • Ciasto z bakalii: 90 minut (30 minut na moczenie daktyli + 45 minut na mrożenie spodu + 20 minut na pieczenie)

 

Składniki na ciasto kruche z mąki pszennej krupczatki typ 500 – wersja klasyczna dla tradycjonalistów o wysokim indeksie glikemicznym:

  • 300 g mąki pszennej krupczatki typ 500
  • 150 g zimnego masła pokrojonego w plastry
  • 70 g drobnego cukru / 70 g ksylitolu / 40 g fruktozy*
  • 1 jajko + 2 żółtka zerówki lub jedynki od szczęśliwych kurek**
  • 1 łyżeczka soli

* W wersji słonej dodajemy tylko 1 łyżeczkę cukru.

**Jeżeli ciasto ma być super kruche dodajemy tylko 3 żółtka bez białek.

 

Składniki na ciasto kruche z mąki orkiszowej razowe lub żytniej razowej typ 2000* – wersja dla diabetyków o średnim indeksie glikemicznym:

  • 300 g mąki żytniej razowej typ 2000
  • 150 g zimnego masła pokrojonego w plastry
  • 70 g cukru drobnego / 70 g ksylitolu / 40 g fruktozy**
  • 1 jajko + 2 żółtka zerówki lub jedynki od szczęśliwych kurek***
  • 1 łyżeczka soli

* Ciasto z mąki razowej ma ciemniejszy kolor (na zdjęciu w białej ceramicznej formie). Najlepiej sprawdza się w tartach i quichach na słono lub z bardzo słodkim nadzieniem jak np. tarta kajmakowa.

** W wersji słonej dodajemy tylko 1 łyżeczkę cukru.

***Jeżeli ciasto ma być super kruche dodajemy tylko 4 żółtka bez białek.

 

Składniki na ciasto kruche z mąki gryczanej* – wersja dla diabetyków i bezglutenowców o średnim indeksie glikemicznym:

  • 300 g mąki gryczanej
  • 150 g zimnego masła pokrojonego w plastry
  • 70 g drobnego cukru / 70 g ksylitolu / 40 g fruktozy**
  • 1 jajko + 2 żółtka zerówki lub jedynki od szczęśliwych kurek***
  • 1 łyżeczka soli

*Ciasto z mąki gryczanej ma ciemniejszy kolor (na zdjęciu w formie ze stali węglowej). Najlepiej sprawdza się w tartach i quichach na słono lub z bardzo słodkim nadzieniem jak np. tarta kajmakowa.

** W wersji słonej dodajemy tylko 1 łyżeczkę cukru

***Jeżeli ciasto ma być super kruche dodajemy tylko 4 żółtka bez białek.

 

Składniki na ciasto kruche z mąki z ciecierzycy (cieciorki) – wersja dla diabetyków i bezglutenowców o niskim indeksie glikemicznym:

  • 300 g mąki z ciecierzycy
  • 150 g zimnego masła pokrojonego w plastry
  • 70 g drobnego cukru / 70 g ksylitolu / 40 g fruktozy*
  • 1 jajko + 2 żółtka zerówki lub jedynki od szczęśliwych kurek**
  • 1 łyżeczka soli

* W wersji słonej dodajemy tylko 1 łyżeczkę cukru

**Jeżeli ciasto ma być super kruche dodajemy tylko 3 żółtka bez białek

 

Składniki na kruche ciasto z bakalii – wersja słodka dla bezglutenowców

  • 300 g blanszowanych migdałów
  • 150 g suszonych daktyli (ok. 17 sztuk)
  • 80 g masła orzechowego
  • 3 łyżki oleju kokosowego
  • 3 łyżeczki kakao
  • 3 łyżki wody z namoczonych daktyli

 

Przygotowanie (ciasto z mąki pszennej krupczatki / orkiszowej razowej lub żytniej razowej / gryczanej / z ciecierzycy):

  • 1 etap zagniatanie ciasta: Mąkę łączymy z cukrem, solą i masłem, zagniatamy chwilę (ręcznie lub w robocie kuchennym), po czym dodajemy żółtka/jajka (żółtka zwiększają kruchość ciasta, a białka powodują jego twardość) i dalej kontynuujemy zagniatanie do połączenia składników.
  • 2 etap formowanie ciasta: Gotowe ciasto rozwałkowujemy na kształt koła na grubość ok. 5 mm, a następnie układamy w formie, zagniatamy brzegi, tak aby ciasto ładnie przylegało do boków formy i nakłuwamy widelcem (aby w trakcie pieczenia para miała ujście). Dla ułatwienia na ciasto możemy położyć przezroczystą folię, tak by nie przylepiało się do wałka. Jeżeli ciasto ma zbyt kleistą konsystencję to nie rozwałkowujemy, tylko wylepiamy formę.
  • 3 etap leżakowanie ciasta: Tak przygotowane ciasto wkładamy do lodówki po to, aby schłodzić masło. Gdy nie schłodzimy ciasta, tłuszcz za szybko topnieje, oddziela się woda i warstwy w cieście nie trzymają się razem. Poza tym, gdy ciasto leżakuje w lodówce, gluten ma szansę odpocząć i dzięki temu ciasto nie kurczy się w trakcie pieczenia. Po leżakowaniu w lodowce ciasto możemy wstawić do zamrażalnika na ok. 30 minut (ciasto z mąki razowej możemy włożyć na 15-20 minut), po to, aby w trakcie pieczenia nie spływało z boków formy. Jeżeli formę wylepiamy ciastem dzień wcześniej, to wkładamy je na noc do lodówki bez konieczności wkładania do zamrażalnika przed pieczeniem.
  • 4 etap pieczenie ciasta: Po wyjęciu z zamrażalnika ciasto, przykrywamy papierem do pieczenia (aby za bardzo się nie spiekło w trakcie pieczenia) i wsypujemy ceramiczne kuleczki do pieczenia (w ten sposób obciążamy ciasto, aby wypiekło się równomiernie). Tak przygotowane ciasto możemy piec w dwojaki sposób:
  1. Jeżeli nadzienie tarty jest wilgotne np. mus jabłkowy lub warzywa w masie śmietanowo-jajecznej, to spód tarty pieczemy w 200 stopniach opcja góra-dół pod przykryciem i z obciążeniem przez ok. 15 minut, po czym zdejmujemy papier i kuleczki i podpiekamy jeszcze przez ok. 5 minut. Tak podpieczony spód wyjmujemy z piekarnika, studzimy chwilę, wkładamy nadzienie i pieczemy dalej w temperaturze 160-170 stopni.
  2. Jeżeli nadzienie tarty nie jest wilgotne np. masa kajmakowa, masa czekoladowa lub masa z serka mascarpone, to spód tarty pieczemy w 180 stopniach opcja góra dół pod przykryciem i z obciążeniem przez ok. 20 minut, po czym zdejmujemy papier i kuleczki i podpiekamy jeszcze przez ok. 5-7 minut. Tak podpieczony spód wyjmujemy z piekarnika, studzimy chwilę, wkładamy nadzienie i pieczemy dalej w temperaturze 160-170 stopni (w przypadku masy kajmakowej czy masy z serka mascarpone, tarty już nie pieczemy)

 

Uwaga! W trakcie pieczenia spód wręcz bulgocze od dużej ilości masła, ale nie przejmujemy się tym faktem – kruche ciasto tak ma. Gdy wyjmiemy ciasto z piekarnika masło momentalnie wsiąka :-)

 

Przygotowanie (ciasto z bakalii):

  • Suszone daktyle kroimy na drobne kawałki, zalewamy wrzątkiem do przykrycia, moczymy ok. 30 minut i odcedzamy na sitku. Wody nie wylewamy.
  • Migdały przekładamy do blendera z ostrzem w kształcie litery S i miksujemy na migdałowy pył. Następnie dodajemy namoczone daktyle, masło orzechowe, olej kokosowy, kakao i miksujemy na gładką masę. Jeżeli masa osadza się na ściankach blendera ściągamy ją łyżką i ponownie miksujemy. Na koniec wlewamy wodę z daktyli i jeszcze raz wszystko razem miksujemy.
  • Tak przygotowaną masą wylepiamy formę do tarty, tak aby ciasto ładnie przylegało do boków formy. Masę możemy również włożyć na 15 minut do lodówki, aby stężała, po czym przełożyć na silikonową matę, przykryć przezroczystą folią i rozwałkować. Wylepione foremki wkładamy an 45 minut do zamrażalnika, aby zastygło i nie spłynęło z boków formy podczas pieczenia.
  • Po 45 minutach wyjmujemy foremki, przykrywamy papierem do pieczenia (aby masa za bardzo się nie spiekła w trakcie pieczenia) i wsypujemy ceramiczne kuleczki do pieczenia (w ten sposób obciążamy masę, aby wypiekła się równomiernie). Tak przygotowane masę pieczemy w 200 stopniach opcja góra dół pod przykryciem i z obciążeniem przez ok. 10 minut, po czym zdejmujemy papier i kuleczki i podpiekamy jeszcze przez ok. 5 minut. Tak podpieczony spód wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia.

 

Wskazówka! Kruche ciasto możemy zrobić w większej ilości, zamrozić i wyjmować w miarę potrzeby.

 

Powiązane przepisy:

Formy do pieczenia tart i quichów

Tarta dyniowa

Quiche ze szpinakiem, kozim serem i suszonymi pomidorami 

Quiche ze szpinakiem, gorgonzolą, mozzarellą i plastrami salami 

Super czekoladowa tarta z pomarańczowym karmelem

Tartaletki z kajmakiem i jeżynami

Mazurek kajmakowy z czerwonymi porzeczkami

Mini mazurki jaglane na kruchym, bakaliowym spodzie

Brak komentarzy

Facebook

Likebox Slider Pro for WordPress